6 Jenis Saus Dasar dan Turunanya yang DIgunakan untuk Melezatkan Masakan Anda

6 Jenis Saus Dasar dan Turunanya yang DIgunakan untuk Melezatkan Masakan Anda


Leading sauce atau lebih dikenal dengan Mother sauce (saus dasar) terbuat dari 6 bahan cair yang digunakan untuk membuatnya. Diantaranya beberapa bahan tersebut yaitu susu, kaldu putih, kaldu coklat, pure tomat, mentega yang dijernihkan dan minyak. Berikut beberapa jenis saus dasar dan turunannya yang sering digunakan dalam masakan kontinental atau western.

Bechamel Sauce

1. Bechamel Sauce

Saus Bechamel ini dibuat dari susu dengan Roux (dibaca ru) putih roux adalah campuran tepung dengan mentega panas.

Jenis turunan saus dari bechamel saus diantaranya yaitu Cream, Mornay, Soubise, Mustard, Horseradish


Veloute Sauce

2. Veloute Sauce

Dibuat dari bahan cair kaldu putih ditambah roux putih atau kuning.

bahan untuk membuat veloute sauce roux dan butter, tepung terigu dan white stock.

Turunan saus dari veloute sauce: Allemande, Mushroom, Albufera, Supreme, White Wine Sauce, Normandy sauce.


Espagnole Sauce

3. Brown Sauce / Espagnole Sauce

Terbuat dari bahan cair kaldu coklat ditambahkan roux. bila espagnole sauce dimasak lagi sampai kental akan menghasilkan Demiglace Sauce.

Turunan sauce dari brown sauce: Diable, Madere, Perigeoux, Piquante, Robert, Charcuterie, Bordelaise, Chasesur, Bigarade, Red Wine Sauce, Mushroom, Zingara.


Tomato Sauce

4. Tomato Sauce

Dibuat dari bahan cair tomat ditambah stock dan roux. tomato sauce dibuat dari wortel, bawang bombay, bawang putih, tomat segar, tomato pasta, dan bumbu bumbu ( merica utuh, bayleaf, tyhme, dan oregano).

Turunan saus dari tomato sauce: Americaine, Italianne, Spicy Sauce.


Hollandaise Sauce

5. Hollandaise Sauce / Bernaise Sauce

Saus dasar mentega dibuat dengan bahan cair butter yang ditambahkan dengan kuning telur sebagai pengental. holandaise sauce harus disiapkan hangat untuk menjaga agar telur tidak curding.

Turunan saus dari holandaise sauce (wine vinegar): Mousline, Riche, Maltaise. Sedangkan turunan saus dari bernaise sauce: choron sauce, rachel sauce, foyot sauce.

Saus ini di klasifikasikan menjadi 3 macam yaitu:

  1. Melted Butter yaitu butter yang dipanaskan sampai leleh lalu ditambahkan bahan lain.
  2. Soft Butter yaitu butter yang dihaluskan untuk mempermudah bahan lain yang ditambahkan dapat tercampur rata lalu dikeraskan lagi dengan disimpan dilemari pendingin.
  3. Simple Sauce dibuat dari soft butter ditambahkan dengan satu macam lainnya yang nantinya akan menetukan nama dari simple sauce tersebut.

Vinaigrette Sauce

6. Saus Minyak Selada

Saus jenis ini dibagi menjadi 2 yaitu vinaigrette sauce dan mayonnaise sauce.

  1. Vinaigrette Sauce dibuat dari cuka, mustard, minyak selada, peterseli / parsley yang dicincang dan chives. Turunan saus dari vinaigrette sauce: Ravigote, Norvegiene, Pecheur, Nantaise, Cresonniere, Livournaise
  2. Mayonnaise Sauce dibuat dari kuning telur yang ditambahkan dengan mustard, cuka dan minyak selada. Turunan saus dari mayonaise sauce: Remoulade, Tar tar, Andalouse, Chantily, Verte, Gribriche.


Sumber: http://ensavoirculinaire.blogspot.co.id



Temukan Aneka Saus Dasar untuk Penyedap Masakan Anda di Sukses Jaya Malang!


Jual Bahan Makanan, Perlengkapan dan Peralatan Bisnis Terlengkap di Malang

Sukses Jaya adalah Supermarket bahan makanan dan aneka perlengkapan dan peralatan bisnis terlengkap di kota Malang. Bahan Makanan yang disediakan antara lain makanan minuman import, aneka roti gaya Eropa, daging beku, seafood beku, kentang beku, dan lain lain. Peralatan dan perlengkapan yang disediakan cocok untukaneka bisnis, seperti rumah makan, cafe, bakery, coffee shop, dll. Untuk informasi lebih lanjut silahkan ikuti tombol di bawah untuk menghubungi kami atau lihat petunjuk ke lokasi Sukses Jaya.

HUBUNGI KAMI         PETUNJUK ARAH